麻油香拌鸡胗的做法

麻油香拌鸡胗的做法
 

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原料：鸡胗400克

原料：葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量

做法：

1、鸡胗清洗干净；

2、入开水中焯一下；

3、变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；

4、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；

5、鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；

6、关火，自然排气后，取出晾凉；

7、切成薄片；

8、葱和香菜切碎；

9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；

10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

温馨提示：

1、鸡胗一定要选用新鲜的；

2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；

3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；

4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；

5、鸡胗切片越薄越入味。

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