黑木耳拌腰花的做法

黑木耳拌腰花的做法（如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰？）
 

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原料：腰花黑木耳大蒜 啤酒白醋香菜红辣椒香油橄榄油胡椒

制作：

1. 将整个腰花从中间对半切开；
2. 用刀将中间的筋膜切掉；
3. 将腰花正面朝上， 中间横向切几条（中间不要切断）；
4. 再用刀竖向斜切， 分成大小适中的块；

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5. 将切好冲洗过的腰花块放入碗中， 加入适量的盐和少量的白醋, 再加入没过腰花的啤酒， 腌制十分钟；
6.准备好其他的配料，蒜末，黑木耳，红辣椒和香菜末；
7. 煮锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入黑木耳焯一下；
8. 将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下；

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9.将焯过水的黑木耳摆在盘底， 上面码上焯好的腰花， 撒点盐和黑胡椒；
10. 再将蒜末和香葱末放在上面， 表面放入几颗红辣椒；
11. 将锅烧热， 加入适量橄榄油和香油，微微烧开一下；
12. 将烧热的油倒在码好的菜上；

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13. 就可以食用啦。

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小贴士：

1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开，用刀将中间的筋膜都切去掉；

2.为了让腰花更好的入味，在去膜后的腰花上划上花刀；刀工不佳的人可以像我一样，横着来几刀，再竖着斜切， 最后解刀成大小适中的块；

3. 如果你直接在卖的时候让他们切好， 这还省心些；

4. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋， 不仅能进一步去除异味， 而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感；

5. 腰花焯制时间不要过长， 放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出；

6. 放入盘中， 码上喜欢的配料， 用两种油（香油和橄榄油）混合加热后浇倒在调料上呛；如果喜欢稍微熟悉；可盖上盖，让它焖一下，不过这样就不要先将香菜放入， 那样做出来绿叶菜会发黄的哟。

人们习惯称动物的肾脏为腰花，例如猪的肾脏被称为猪腰花。中医理论素有以脏养脏之学说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器，这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，且夏季食用为佳。

我们经常在饭店中吃到它，饭店中一般用它来爆炒，爆炒后的猪腰汤汁醇厚，口感柔嫩，灰常美味，是很多人爱吃的下酒菜，但我还一次还没有在家里做过。 今天逛超市，看着猪腰很新鲜，于是买两个回去打算自己做着试试。

不过天热，在家不想爆炒， 准备凉拌来吃，但首先去除其本有很重的腥臊味，否则会处理很难下咽，在网上搜询秘招，终于被我找到了，下面来看如何除去猪腰异味吧：

首先，将猪腰成剖开成两半，这样你能很清楚的看到里面白色纤维膜，一定要将这些彻底剔除干净；其次，切完腰花后，要泡入清水中，再次去除血水和异味；再下来最关键的步骤登场，那就是用啤酒和少量的白醋泡腰花，这样不仅能进一步去除异味，而且能使得腰花的鲜嫩， 一定要泡上六---七分钟哟； 最后再将腰花焯水，变色后捞出沥水，再去除血水和异味。

　　经过以上四步的处理，这样凉拌出来的腰花绝对没有异味，好吃的不得了。但是腰花中所含胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。