昔日名菜“青鱼划水”重现汉口小巷

　　在汉口胜利街与合作路的夹角处，有一家只有百余平米的小餐馆。外观上看，与街头巷尾的普通小酒楼并无二致，但当家菜“青鱼划水”却大有来头，主理这道菜的师傅胡润松来自当年的“划水大王”老大兴园酒楼。

　　所谓“划水”其实就是一盘青鱼尾巴，是地道的武汉特色菜，尤以原老大兴园酒楼的最为称绝。但上世纪九十年代中后期，在市场经济冲击下，老大兴园这类老国企关门歇业，“青鱼划水”也从人们的视野中消失。

　　十多年后，老大兴园酒楼“青鱼划水”的传人又在一条小巷子里重操旧业。

　　胡师傅给记者现场表演了“青鱼划水”的做法。一条约4斤的大青鱼，取鱼尾两寸左右连尾鳍保持原样。鱼尾竖切两刀分三丫；干锅上炉烧至见红，倒冷油润锅随即倒出，余油放姜片煸炒，再将鱼尾一丫丫进锅，加料酒、酱油、老醋、白糖、猪油、精盐、适量水文火焖烧10分钟，再大火收汁勾芡，加味，翻锅，装盘。

　　“现在4斤以上的青鱼很难买到。”胡师傅说，重生后的“青鱼划水”很难完全按老法烹制。但这并不影响“青鱼划水”的华丽复出。自打这道菜上了菜谱，来此尝鲜怀旧的顾客明显增多。