红烧划水的做法

红烧划水的材料：  2斤左右的青鱼尾（没有青鱼也可以用花鲢） 1段 、葱段 若干、 姜片 若干、 白糖 适量、 老抽（着色用） 适量 、生抽（调味用） 适量、 料酒 适量 、淀粉 适量、 醋 适量 
红烧划水的做法

青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条

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加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；

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锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎

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至肉色变白，捞出

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锅中留底油，加葱段、姜片煸香；

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加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；

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大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。

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烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 焖烧的过程中加入少许醋，会使鱼肉更嫩，味道更香！