广式莲蓉月饼的做法

广式莲蓉月饼的做法

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

转化糖浆

没做月饼前，到底转化糖浆是虾米，从来没有了解过！

开始做月饼前，百度了不少月配方，各种各样的花式，眼花缭乱！

才知道，转化糖浆的重要性！转化糖浆的好和坏，直接关系到月饼的成功与否！

虾米是转化糖浆？

把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

糖浆的好坏关乎到月饼回油的时间和成色！
所以要做出一盘好的月饼前提是要熬出一锅好的糖浆！

点击图片进入下一页>>

居然出品：转化糖浆
材料：白糖300克，水150克，新鲜柠檬汁35克

步骤：

1 称好白糖

2 洗干净柠檬，准备挤出35克的纯果汁（有人说可以用醋代替，居然没试过，但是柠檬熬出来的很香）

3 锅里倒入白糖，加入150克的水，烧开

4 倒入柠檬汁，再次烧开

5 转小火，最小的火，慢慢熬

6 如果中途发现锅边缘有白色的结晶模样的糖渍，用刷子沾点水沿着锅边刷下午，就可以，记得整过过程都不要翻动糖浆，以免产生结晶，这样的话很容易连锁反应，还给你一锅的白糖

7 熬至50分钟左右，糖浆的颜色变的金黄漂亮，有温度计的话看着到110度就可以了，没有的话，用筷子点一滴出来，凉下来时食指和大拇指粘着糖浆，能拉出一厘米左右的细丝不断就可以啦！

8 冷却的时候可以放进密封罐保存，放置一天看得到没有结晶体就可以用了！

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

居然继续出品：广式白莲蓉月饼（分量：50克/个的月饼20个，若做100克/个的可以做10个）

饼皮材料：糖浆75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克（可以做50克的月饼20个，每个饼皮10克）

馅料：白莲蓉馅800克
蛋黄水：一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀

烤箱：预热，200度烤6分钟，刷蛋液后改180度烤18分钟（各家烤箱温度各有高低，自行调节）

步骤：

1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀，

2 加入花生油，继续拌均匀

3 倒入面粉，用铲子拌均匀

4 至成面团

5 醒1个小时

6 分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分

点击图片进入下一页>>

8 把饼皮摊开，包入莲蓉馅，慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊

9 包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具

点击图片进入下一页>>

10 同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了

11 把饼放入模具，放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊

点击图片进入下一页>>

12 做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

13 月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
14 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>