麻辣虾须鹿肉的做法

主料：鲜瘦鹿肉1000克

辅料：香菜叶15克

调料：红油辣椒100克（见香辣味型）,花椒粉15克（见麻香味型）,麻辣油25克,白糖30克,香醋5克,精盆5克,味精5克,胡椒粉2克,酱油15克,香油10克,花生油适量,五香卤汤5000克（见五香味型）,葱段50克,姜片25克,绍酒20克,熟白芝麻50克（见植脂味型）

麻辣虾须鹿肉家常菜做法:

1.将鲜鹿肉顺肉纹切大块，洗净。锅炙好，放入五香卤汤，下入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒，以文火烧开，盖上盖炆6小时，至肉极熟软烂，倒入盆中晾凉。将鹿肉起出沥尽汤汁。用木槌将肉砸松，按肉纹撕开成细丝。

2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入撕好的鹿肉细丝，浸炸至水分将尽，肉丝酥软、呈褐色，用漏勺捞起沥尽油入盆。

3.趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀，晾凉后，用筷子夹起沥去红油，入盘中，撒上香菜叶即成。