宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法
 

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材料：鸡大腿 1只 花生仁 100克 大葱 2根、干辣椒段 适量 花椒（我用一半花椒、一半麻椒）适量 姜片少许 胡椒粉、 蛋清、水淀粉各少许
碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺，料酒1勺，醋1勺，盐1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺，香油1小匙，淀粉、水适量
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制作步骤：
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
5. 用温油将花生米炸脆
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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