椒麻水煮鱼的做法

主料：花鲢一条
辅料：黄瓜、绿豆芽
佐料：小葱、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒、生姜、生抽、白酒、生粉、姜粉、豆瓣酱、盐、油、白糖

做法： 

1、菜市场买回剖好的花鲢，都是鱼头鱼排鱼片分开放好的。挑出鱼片加少许食盐和匀再冲洗干净去腥，加生抽白酒生粉姜粉码匀静置10分钟。鱼排也洗净备用。鱼头就留着下顿做个鱼头汤或者蒸鱼头什么的。
2、黄瓜洗净切段，绿豆芽洗净，小葱切葱花，香菜切小段生姜切片备用。
3、热锅温油，下半颗八角、两片香叶、一小片桂皮和20-30粒花椒爆香油锅，下姜片，再下豆瓣酱和少许白糖炒匀出香后加适量清水煮开。
4、下鱼排骨熬汤，之后下黄瓜稍汆就可捞起放大碗里垫底，然后下绿豆芽也同样汆好放碗里垫底，最后捞起鱼排，顺序铺在大碗里。
5、锅里的汤汁留着，熬到稍浓缩的程度，关中小火，一片一片下鱼片汆熟，将鱼片和汤汁一起倒入大碗中。
6、最后一步了，装满了鱼片和垫底菜的大碗中再撒上香菜段、葱花和花椒，热锅烧滚油，趁热浇到上面，香菜葱花和花椒的香气顿时发散，这就成啦。看步骤有点小麻烦，不过做起来还好。如果有蒜头、干辣椒、榨菜粒可以最初在炒香料等的时候放入，成菜更有味道啦！