花色冰皮月饼的做法

花色冰皮月饼的做法（自制中秋月饼）
 

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1. 饼皮调色方法：在饼皮中拌入少许馅儿：黄色（白色豆沙右边那个）出自南瓜馅，紫色出自紫薯馅，棕色出自红莲蓉馅。

在饼皮中拌入少许各种粉粉：绿色（红莲蓉上边那个）出自绿茶粉，黄色（KITTY上边那个）出自吉士粉，棕色（照片里没有）出自咖啡粉。还看到有MM用各种口味果珍调色的，也很漂亮。

在冰皮中拌入各种带色香油：绿色的豆沙出自斑斓香油（太喜欢这种翠绿色了！），紫色（这次图片里没有）出自香芋香油。

在饼皮中拌入少许色素：KITTY猫头和右边那个分别用红色素和蓝色素调出来了，很好玩，红色素调出来粉色皮（加入少许红曲粉可以得到粉色的效果），蓝色素调出来蓝绿色的皮。

个人感觉第一种方法不太好，饼皮里加入了馅儿以后，口感偏粘。其他几种都不错，漂亮又好吃。

2. 做馅唠叨：

流程基本上都是干的泡发，然后煮烂（或者蒸烂），过筛成泥，加油和糖炒干。大部分我都是用花生油炒的，只有紫薯用鲜奶油炒的。

关于枣泥：因为枣本身就有甜味，所以里边糖要比别的用量少。

关于莲子：原先以为红莲蓉就是用红莲子做的，买回来才发现，红莲子就是没包掉里面那层小皮儿的白莲子，自己又挨个包皮，累死＋郁闷死！所以在这里特别提醒，红莲蓉是用普通白莲子＋红糖炒出来的哦，可千万别像我一样跑去买红莲子。。。

关于栗子：最好买油栗，因为油栗更甜并且里面那层皮好包得多，缺点是油栗普遍比板栗个儿要小。试了很多包栗子的方法，最后觉得微波法最方便。先把栗子切口，最好从顶部尖尖的地方切到底下那个像托儿一样的地方，然后微波炉高温30秒－1分钟，一下子就包掉了，超级方便。但是包好的生栗子很快表皮就发黑了，好像被氧化了一样，所以要尽快下锅煮。

关于蛋黄：除了奶黄馅，其他每种我都包了蛋黄，绝对让月饼味道提升一个档次！

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