莲蓉馅的做法

莲蓉馅的做法（中秋月饼馅）
 

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【莲蓉馅】【用料】莲子300克、白砂糖180克、植物油150克

【做法】

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂

2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯

3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂

4-5、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状

6、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发

7、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加

8、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底

9、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心哦～点击图片进入下一页>>

【补充】

1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点

2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味

3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点
4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些

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