苏式玫瑰月饼的做法

苏式玫瑰月饼的做法（自制中秋月饼）
 

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水油皮材料：高筋面粉180克、熟猪油20克、白糖20克、80度开水70克

油酥材料： 高筋面粉100克、熟猪油50克

玫瑰馅料：玫瑰酱50克、白糖150克、高筋面粉85克、芝麻15克、熟花生米50克、熟猪油25克

装饰材料：红曲米粉1茶匙、水1茶匙

制作：

1、 芝麻放入锅内小火炒香。

2、 85克高筋面粉放入锅内小火炒熟后晾凉。

3、 水油皮材料准备好。

4、 把水油皮材料中的白糖和高筋面粉拌匀，放入熟猪油。

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5、 先把熟猪油搓成麦穗状，再逐渐加入80度的热水，用筷子拌匀。

6、 再用手揉搓成水油皮面团，加盖饧15分钟。

7、 把油酥材料置于台面上。

8、 先用手搓成小面团。

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9、 再用手掌将面粉和油反复搓匀。

10、油酥面团也饧15分钟。

11、所有馅料材料准备好。

12、熟花生米去皮，用刀切碎。

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13、所有馅料中的材料放入大碗中。

14、用手搓匀，直到能捏成团。

15、水油皮面团用手按扁，包入油酥。

16、把口收紧，收口向上置于台面上用手按扁。

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17、先用擀面杖轻压面团。

18、再擀成厚度约为5毫米的长方形面片。

19、把面片卷起来。

20、用手揪成8个大小一致的剂子。

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21、取一个剂子，接口处向上，把四个角拢向中间收紧。

22、再用手搓圆。

23、收口向上按扁擀成皮。

24、把擀好的月饼皮放在手心，放入馅料压实。

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25、用手的虎口把口收紧。

26、 包好的月饼坯子按扁后放在烤盘上，把红曲米粉和1/2茶匙的水调匀，用筷子尖沾些红曲米粉水点在月饼上装饰。

27、 将月饼翻面，收口向上，油纸裁成小块，分别沾水后贴在月饼表面。

28、 烤盘放入已预热的烤箱，中层180度上下火烤20分钟即可出炉。
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关键：

1、 月饼皮包入馅料后收口一定紧，否则烤的时候会露馅。

2、 之所以要把月饼正面朝下放入烤盘再烤，是为了使月饼皮正面能够上色。

3、 加盖油纸是为了不让月饼的底面上色。