香兰椰丝冰皮月饼的做法

香兰椰丝冰皮月饼的做法（自制中秋月饼）
点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

 

这款粤美味混南洋风的创新冰皮月饼在法国博得了身边朋友的众爱

不管是法国人还是中国人都对它赞不绝口
 

冰皮月饼是粤菜文化的产物，而将娘惹糕点的食材与做法运用其中，两种饮食文化的碰撞产生令人惊喜的火花，不但将中外文化元素相结合，还十分符合眼下fusion food混搭风的饮食风潮。它一改传统烘焙月饼的高卡油腻，以清新靓丽的外表吸引众人的目光。如此一道美味养眼、低卡新潮的月饼，成本低廉，制作简单，你完全可以在家自制，试问你又如何舍得与它擦身而过？另外附上40道点心装点中秋节赏月时的餐桌，有中有西，有咸有甜，品种多样，任君选择。就算你是不爱传统月饼的年轻人，也能从中找到自己所爱，与家人同品美味，共赏明月！点击图片进入下一页>>

外皮又Q又软，馅料清甜又不腻，从来对传统月饼深恶痛绝、视而不见的我一口气就吃掉了半个

材料（5个200克月饼的量）：

香兰冰皮材料：糯米粉90克，粘米粉70克，小麦澄面粉40克，牛奶200克，椰浆150克，香兰叶8片，糖100克，色拉油20克，熟糯米粉10克 （包月饼防粘的干粉）

甜椰丝馅料材料：干椰丝120克，椰糖120克，水250毫升，香兰叶2片，生粉3茶匙（勾芡用）

做法：

点击图片进入下一页>>

1.把冰皮材料中的香兰叶剪成段，加入牛奶和椰浆，用搅拌机搅烂，过滤成香兰椰奶

2.将香兰椰奶与所有粉混合，加入糖和油，搅拌均匀成稀粉浆，静止半小时备用

3.粉浆用蒸锅大火蒸30分钟，取出，用力搅拌呈柔滑状态，彻底冷却后就是冰皮

4.把干椰丝炒香至金黄色盛起，将馅料材料中的水、香兰叶（剪段）和椰糖一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，待水分煮干，用少量水与生粉混合勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了
 

点击图片进入下一页>>

5.用平底锅炒20克糯米粉，炒至粉变微黄即可，作为包月饼时防粘的熟粉

6.把冰皮分成120克一份，馅料分成80克一份

7.两手拍点干熟粉防粘，取一份冰皮搓圆压扁，放入馅料，包起来收好口，用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉，把整个面团放进月饼模子，用手掌压平，倒扣模子，用力磕一下，月饼就脱模了。为美观，再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去。

8.把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完。

点击图片进入下一页>>

准备一把扫余粉的刷子

懒人小好吃佬027eat.com温馨提示：

1.买不到新鲜香兰叶的，可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴，同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆

2.不想炒糯米粉的，可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却，便是熟糯米粉

3.初次制作者，冰皮与馅料的比例建议控制在3：2，这样成功率很高，否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂，馅料外露。在熟练以后，可把馅料加大，冰皮与馅料的比例提高到4：3甚至1：1。

4.冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模，熟粉放少了，脱不出来；放多了外皮则粘满粉，影响卖相。若把熟粉撒入模子，粉不能均匀分布，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影响脱模又影响卖相；若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉，这种做法最容易脱模，但出来的月饼粘满了粉，怎么用刷子扫依然去不掉，非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面，既容易脱模又不会粘上大量的干粉。

5.请选择圆形的月饼模，方形模脱模难度较大，不适合初学者。

6.买不到椰糖的，可以自己动手制作：用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟，将香兰叶丢弃，加入100克的黑糖，彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉，煮到完全融化即可。

7.冰皮月饼保存时间短，一次请勿制作过多。

点击图片进入下一页>>

懒人题外话：粤美味混南洋风的香兰椰丝冰皮月饼

中秋节吃月饼这种习俗在中国已经流传逾千年。传统的烘皮月饼以糖酱和面粉做皮，经过烘烤成金黄色，馅料一般采用莲蓉、蛋黄一类油腻高热量的食材为主要材料。新兴的冰皮月饼在1989年由香港制饼师傅郭鸿钧所创，至今有22年历史。它因外皮是以白色糕粉制成后放在冰箱保存而得其名。冰皮月饼由于不需要烘烤，不但制作简单，而且馅料的选择多种多样，除可沿用传统月饼的馅料外，还 可以采用各式各样无油、低脂、低糖、低热量的材料，如绿豆、红豆、水果等；冰皮除了最初的白色，还有添加了各式天然或人工色素的新花样，五彩斑斓，千娇百媚，真可谓变化多端，比传统月饼更具弹性。因此在今天追求健康饮食的风潮下，冰皮月饼以其时尚的外型，多变的口味，受到越来越人的青睐。

点击图片进入下一页>>

说到把娘惹糕点与冰皮月饼相结合，做出一款带有南洋风味、时尚清新的新式月饼，就不能不提到马来西亚的娘惹文化以及娘惹美食中最常见的香兰叶与马六甲椰糖。

在新加坡、印尼、马来西亚有很多土生华人，他们是中国明朝人与当地土著通婚后的后裔，男性称为峇峇，女性称为娘惹。娘惹文化是一种独特的综合文化，既受马来族及其他非华人族群文化的影响，又具有中国传统文化色彩。娘惹的饮食文化，主要是中国菜与东南亚菜的混合体。2年前，一部以精致的娘惹文化为背景的电视连续剧《小娘惹》在新加坡创下15年 来最辉煌的收视纪录。据说今年引进内地后，也在不少地方掀起了热潮。娘惹文化与与中华文化有着千丝万缕不可分割的关联，似曾相识，又带着浓郁的南洋风情， 让我们为之动容，为之着迷。喜爱甜食的人一定会爱上娘惹糕点，它一般由椰浆、香兰叶、糯米、糖等食材制成，色鲜味浓、质感细滑、甜而不腻、入口即化。娘惹 糕点工序繁复，在老一辈人的心目中,是待嫁新娘必须会做的食物，是新媳妇收买家翁家婆欢心的甜点。

点击图片进入下一页>>

香兰叶是东南亚常用的香料之一，在马来西亚非常普遍。新鲜的香兰叶可用于炖煮或用来包裹食物油炸，也可以打成汁液添加在甜点中。加了香兰叶的食物会有股特殊 诱人的香味。此外，它的汁还可作为一种纯天然的食用色素使用，给食物增添了清新嫩绿的颜色。马来西亚的土生华人就喜欢以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物 与糕点，因此娘惹美食里常常能看到浓椰浆配香兰叶而成的各式佳肴，这两种食材碰撞而出的美味火花真的是笔墨难以形容，让人食指大动。而把它们运用到冰皮月 饼的皮中，吃起来更清新、更香甜、更美味！

点击图片进入下一页>>

马来西亚盛产椰子和甘蔗，那里的制糖业曾经是世界首屈一指。在马来西亚的制糖业中，最出名的便是马六甲的椰糖Gula Melaka。 直到今天，马六甲的椰糖都还是家庭式的小作坊生产，从未曾出现过大批量生产，因为它应用范围不广，只用于马来甜点和娘惹甜点，以及小孩子的糖果。马六甲椰 糖的制作工序不算繁复，把从甘蔗汁提炼出来的初糖黑糖，融化后再加入从老椰子刨丝后所挤出的浓椰浆，搅拌均匀冷却后倒入竹筒，再用塑料薄膜封口，等它 慢慢凝结。随着娘惹文化的传播，娘惹甜点的普及化及国际化，这种黑不溜秋，毫不起眼的马来西亚特产，受到越来越多人的关注。如果有一天你有机会到马来西 亚，别忘了在当地品尝一下名闻天下的娘惹美食，临走时再带上一块能令人口腹欲望得到无限满足的马六甲椰糖。