广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法（65克14个）-自制中秋月饼
 

点击图片进入下一页>>

我这次用的是65克的方形月饼模，大小对我来说适中，吃一个不会感到油腻。吃月饼要搭配茶水或者咖啡比较合适，这样胃里会很舒服，另外月饼属于高油高糖的食品，一次不可吃的过多。

主料：月饼粉100克、莲蓉馅560克、咸蛋黄14个

配料：转化糖浆70克、陈村碱水2毫升、花生油25毫升、鸡蛋黄1个、白酒1茶匙

制作：

1、 所有的原料准备好。

2、 咸蛋黄放入盘中用白酒喷洒表面，放入烤箱180度烤5分钟，取出晾凉。

3、 转化糖浆中放入碱水。

4、 用筷子搅匀。

点击图片进入下一页>>

5、 再把花生油放入糖浆中搅匀。

6、 把搅拌好的糖油混合液倒入面粉中拌匀，用手揉成团，加盖饧1小时。

7、 饧好的月饼面团分割成每个13克的剂子用手搓圆，莲蓉馅分割成每个40克重的小份搓圆。

8、 取一个莲蓉馅用手捏成灯盏窝形。

点击图片进入下一页>>

9、 中间放入一个咸蛋黄。

10、用手搓圆成月饼内馅。

11、取一个月饼皮剂子用手压扁。

12、在月饼皮中间放入蛋黄莲馅。

点击图片进入下一页>>

13、两手相互配合，一手搂皮一手推馅，用饼皮把馅包好，口收紧后搓圆。

14、月饼坯子表面沾一层干面粉并稍稍搓成长圆形，放入月饼模具。

15、用手轻轻把月饼坯子按扁。

16、月饼模具放在台面上用手按压带弹簧的手柄，再提起模具将月饼轻轻推出。

点击图片进入下一页>>

17、所有的月饼都依次做好，放入烤盘中。

18、月饼表面喷少许的清水，放入已预热的烤箱中上层，180度上下火烤5分钟至表面上色。

19、取出烤盘，用刷子在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄液，放入烤箱中层180度上下火烤20分钟即可出炉。

20、出炉的月饼晾凉，放入保鲜袋中密封，常温放置1-2天至月饼回油饼皮变软即可食用。

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

关键：

1、 广式月饼饼皮与馅料的比例通常为2:8，包制的时候要小心，以免露馅。新手可以用3:7或者4:6的比例，包起来相对容易些。

2、 月饼先预烤5分钟，是为了给月饼定型，这样再刷蛋液表面的花纹就不会被破坏。

3、 刚出炉的月饼表面是硬的，所以要经过回油的过程，这样饼皮才松软。