自制榨菜鲜肉月饼的做法

更新于：2011-07-30编辑：我的青涩时代

自制榨菜鲜肉月饼的做法（自制中秋月饼）

点击图片进入下一页>>

榨菜鲜肉月饼是属于酥皮类点心，制作过程相对复杂，尤其月饼皮的制作，需要一定的耐心。做酥皮类的点心离不开熟猪油，动物油脂的香气让制作的点心更加诱人。当然怕热量高也可以选用植物油，但成品的起酥程度也比不上猪油了。

猪油的制作方法：超市买猪板油，现在要买到好的板油也不容易，我都是去大超市土猪肉的柜台买，这样比较放心。洗净，切成小块，锅热后放板油，锅内放少许的水，不停地翻炒，用小火，锅内油多起来了。板油变成油渣了即可。等冷了以后，过滤放入密封容器，放冰箱储存。

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

原料猪肉末榨菜葱段盐生抽绍酒麻油白胡椒粉姜末猪油中筋份低筋粉糖鸡蛋

做法先调馅把猪肉剁成馅，我用的是猪扒肉，这个饼皮里已经加猪油了，馅就不用选肥肉了，要不太腻了。

将盐，鸡蛋，酒，生抽，麻油，白胡椒粉，姜末，葱段放入肉馅搅拌均匀，放人榨菜末，搅拌，调好味。

将油酥面用的100克低筋粉，50克猪油混合均匀，用手捏至完全融合，松弛30分钟。

把面盆中放入水油面所需的120克中筋面粉，50克水，一小勺糖，45克猪油混合均匀，将水油面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

将水油面搓成粗条，分割成12段，油皮压平包入油酥。
点击图片进入下一页>>

将封口处捏紧搓成圆球状，醒35分钟。用手掌压平，再用擀面杖擀长条状，将面团卷起，醒35分钟，再用手掌压平，擀成长条，卷起面团，再醒3-5分钟，从两端捏合面团，用手压平，再擀成面皮，中间放入肉馅，把四周的面团向中间聚拢并包紧，制成月饼坯。