自制无花果月饼的做法

自制无花果月饼的做法（自制中秋月饼）
 

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无花果月饼：果馅材料（50克/个,共8个）

☆☆无花果馅

去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克溶于水中

饼皮材料:中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克

其他：蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）

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无花果馅做法：

1冬瓜去皮去籽刨成丝。

2锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。

3水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒。

4捞出冬瓜丝沥干水分。

5将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉。

6无花果也剁成细蓉。

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7锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉。

8加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。

9中小火炒至馅慢慢收汤。

10待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。

11炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤。

12炒好无花果馅的样子。晾凉备用。

下面开始做月饼，皮：馅=4:6

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做法：

1．将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。

2-3．倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。

4．将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个

5．松弛好的饼皮分成20克/个，共8个

6．取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。

7．左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。

8．将所有的皮都包裹入无花果馅。

9．月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。

10．放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形。

11．倒扣在提前铺油布的烤盘。

12．月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水再入烤箱烤15分钟左右。
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好吃佬027eat.com温馨提示：

*无花果馅我总共炒了三次，有两次包进去了，话说水果馅的月饼太变态了，又沾又软，包进去的那两次就是因为加了水淀粉，所以喜欢水果馅的亲，或者正打算试的童鞋不妨试试加些水淀粉进去，可以防止沾粘哦~

*转化糖浆是我自己熬的，没有特别全的过程图，这里就不上做法了，怕麻烦的亲可以买现成的。

*枧水的配方是10克碱面里兑30克水