自制红莲蓉蛋黄月饼的做法

自制红莲蓉蛋黄月饼的做法（自制中秋月饼-典型性广式月饼）
 

点击图片进入下一页>>

材料：面粉170克、转化糖浆135克、枧水3克、色拉油48克、蛋黄12个  红莲蓉馅：750克（做法见这里）

份量：100克月饼模12个
 

1、准备材料，蛋黄隔水加热15分钟。转化糖桨倒入容器，加入枧水和色拉油搅拌均匀；

2、加入面粉。混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

3、将面团分为25克一小剂，红莲蓉分为65克一小剂，蛋黄大概1012克一个，也就是面皮：馅料=1：3；

4、将红莲蓉按个窝，包入蛋黄，滚圆。取面团剂，按成薄皮窝儿，放入馅；

点击图片进入下一页>>

5、右手虎口握着馅，左手拇指和食指一起将面皮往上推；

6、直到面皮将馅料包裹好，封口；

7、包好的月饼成这样，在干面粉中滚一圈；

8、放入月饼模具；

点击图片进入下一页>>

 

9、将月饼压平；

10、将月饼压出来；

11、表层喷少许水。烤箱预热190度，中层，先烤5分钟；

12、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液；

典型性广式月饼红莲蓉蛋黄月饼

点击图片进入下一页>>

13、取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多；

14、烤箱预热190度，再次放入刷了蛋液的月饼；

15、中层，烤18分钟，至月饼上色。

点击图片进入下一页>>

好吃佬027eat.com温馨提示：

1、馅料不能太干，更不能过湿，能轻易团成团，平放而不塌陷即可；

２、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。

点击图片进入下一页>>

这次的月饼很满意，馅料湿度适中，表层花纹清晰。

点击图片进入下一页>>