自制广式五仁月饼的做法

自制广式五仁月饼的做法（自制中秋月饼）
 

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63G月饼模20个量

月饼馅：（我用了好几种仁啊，数了数，有7种之多）

花生仁50G松子仁10G葵花子仁30G南瓜子仁10G 核桃仁40G 白芝麻40G黑芝麻40G

白砂糖60G麦芽糖70G熟粉200G（100G面粉+100G糯米粉）橄榄油50G 纯净水80-100G

做法：

1、将所有的仁全部炒熟，或烤熟，擀碎（不必粉粉碎，有点颗粒口感更香）

2、将面粉+糯米粉入干锅，用小火炒微微泛黄，晾凉。

3、将所有的干湿料倒入盆内，拌匀，分成40G每个，手握成团备用。

月饼皮：普通面粉220G转化糖浆150G 枧水4G 油50G 小苏打1G 盐1G

做法：

1、糖浆+枧水打匀

2、加入油打至乳化

3、加小苏打、盐拌匀

4、筛入面粉和成面团，盖保鲜膜松弛1-2小时；

包：面皮分成20G每个，包入一粒果仁馅，慢慢向上推面直至完全收口，用模用压出花形。

烤：入180度预热的烤箱，5分钟后取出放凉，刷蛋黄液，将温度降至160度，10-15分钟至表面上色。

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