枣饽饽的做法

枣饽饽的做法

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面团原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、甜面团50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐4克、蛋38克、牛奶122克、黄油30克。

表面装饰：红枣、蛋液

甜面团非必需，之前说过，我有个发过头的面团，不舍得扔，就加了点进来。

红枣我用的是金丝小枣，一个枣剪4-5片来用。因为担心红枣烤过后会太干硬，所以在使用前泡过了。

做法很简单，只不过比普通圆面包进了一小步，这里还是写下过程：

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⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成80克/个。

⒋将分割后的面团再次排气，滚圆，排在烤盘上松弛5分钟左右（图1）。

⒌在松弛后的面团的相应位置，用两手的小指对着穿孔后，将泡过并剪开的红枣插入其中（图2）。

⒍将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束（图3），在面团表面刷蛋液。

⒏入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右。点击图片进入下一页>>