黄金杏慕斯的做法

黄金杏慕斯的做法（法式甜点）

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☆黄金杏慕斯（直径9cm慕斯圈4-5个）

饼底材料：

全麦饼干100克、黄油40克、糖浸橙皮丝10克

杏慕斯材料：

杏200克（洗净去核）、杏肉50克、柠檬汁10ml、吉利丁片13克、意大利蛋白霜（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）、淡奶油150克

制作饼底

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1 全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合。

2 黄油融化后加入，与其混合均匀。

3 倒入模具中，压紧，冷藏备用。

制作黄金杏慕斯

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1 将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥。

2 吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化。

3 将果泥隔冰水降温。

4 加入杏肉混合。

5 制作意大利蛋白霜。

6 将淡奶油稍打发。

7 将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜混合均匀。

8 再加入淡奶油混合均匀。

9 倒入模具中，冷藏至凝固。

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Tips:

*果泥我只做了一次粗过滤，喜欢细腻口感的可以多过滤几次。

*吉利丁片加入果泥中，小火加热至融化即可，无需煮沸果泥。

*意大利蛋白霜的做法参考这里。

*果泥要隔冰水降温至25℃以下在与意大利蛋白霜混合。

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