香甜老婆饼的做法

香甜老婆饼的做法（中式点心）

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香甜老婆饼：

材料：16个（烤箱2盘的量）

油皮材料：低粉200克，猪油60克，糖40克，水100克

油酥材料：低粉120克，猪油60克

内馅材料：糯米粉120克，糖120克，水150克，无味植物油4大匙，熟芝麻40克，奶粉或椰蓉30克

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先制作内馅：

1. 把水、糖、油放锅里加热融化。

2. 融化后转小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了，所以放的椰蓉。

3. 将出锅后的内馅放入盘中，压成饼状，放进冰箱冷藏30分钟，之后就不粘手了。

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内馅做好后就开始制作油皮和油酥了：

1. 先制作油皮，低粉200克称量好以后放进盆中。

2. 加入60可猪油、40克糖和100克水，揉成面团。

3. 揉好的面团放面板上松弛。

4. 接着制作油酥，低粉120克称量好放入盆中。

5. 加入60克猪油。

6. 揉成面团。

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开始制作老婆饼坯：

7. 将油皮面团均匀分成16份小剂子。

8. 油酥面团也均匀分成16份。

9. 将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。

10.全部包好后，放在面板上松弛一会儿。

11.用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。

12.卷起来静置一会儿。

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13.再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。

14.再卷起来制成面剂子。

15.最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料。馅料也最好事先分成16份。

16.包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。有一个被我按过头了，馅都挤出来了。

17.用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了，在烤制的过程中露馅了，不过大部分都还完好。

18.表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤，中间上下两盘需调换位置，时间也要相应加长。

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注意事项：

1. 内馅里的4大匙油不是指量勺里的大匙，而是平时吃饭用的勺子4勺即可。

2. 由于内馅是用糯米做的，所以非常粘，冷藏后就不粘手了。

3. 椰蓉比较甜，如果放椰蓉的话，糖量可以适当减少点，我忽略了这一点，所以成品有点过甜，但还可以接受，喜欢吃甜的就不用管了。

4. 油皮材料里的水不要轻易减少，可能刚开始加少量水就可成团，但必须把水一点点都加进去，不然面团后来会变得很干，包馅的时候根本捏不严。可能刚开始会比较粘手，多揉一会儿就好了，出来的面团非常湿润柔软。

5. 油酥面团也是，轻轻用手捏成团即可，不要轻易加面。

6. 饼皮可以稍厚一点，我的就有点薄了，导致烤的时候馅料流出。

7. 做好的饼坯上要扎小孔透气，或者用利刀轻轻划几刀，以免烤制的过程中，馅料受热膨胀导致开裂。

8. 馅料可以随意，豆沙、莲蓉或者肉馅都可以，我这个馅料应该算作比较正宗的老婆饼馅料。

9. 不喜欢猪油的可以拿色拉油代替，不过起酥效果可能不如猪油。

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猪油真是起酥的好材料，烤好的成品实在是太酥了，轻轻一碰就掉渣，而且成品中没有一点猪油味，有的只是香甜。