更新于:2011-04-05编辑:花枝乱颤、
焖面的材料:
面条适量(我用了手擀面),肉丝,蔬菜(最好是耐煮的,像扁豆、芸豆啥的,我只有卷心菜、胡萝卜了,还加了炒鸡蛋),酱油、盐等调味品,高汤(我用的浓汤宝兑水)
做法:
面条下锅煮7成熟捞出,控干水分,拌入1大匙植物油防沾,备用。
按自己的喜好来炒菜吧,调好味,加入足量的水(能没过菜),将面条放在菜的表面,不要翻动,盖上锅盖中火焖煮,直到锅内汤汁基本收尽。这时的面条也吸足了汤汁了,关火,将面和菜拌匀,ok了。
再说说手擀面吧,最近又迷上了手擀面,连着吃了好几回,擀面的水平有了点小进步,特就成功做出手擀面的要点总结如下:
*面要和的稍硬些,水性材料占面粉重量的50%,可以在和面时加一个鸡蛋(水相应减少),1小捏盐,以增加成品筋道的口感;
*开始面团可能揉得不够光滑,没关系,让面团饧10-15分钟,再继续揉,会发现面团的筋性大大增强,再揉成光滑的面团就很容易了,此揉面、饧面的过程可以重复2-3次,做出的面条会更筋道;
*擀面的过程中记得多撒点、多撒几次干面粉,以免擀制过程中发生粘连,撕不开;
*如果擀制的过程中面片儿总是回缩,那说明面还没饧好,可以饧一会儿再继续擀;
*面片儿的厚度可自己控制,厚了面条就粗点儿,薄了就细点儿,面皮儿擀好后撒上一层干面粉或粗粮面(这是跟我婆婆学的,不沾效果更好),折成宽宽的扇叶状,切细丝,抖搂开就可以等着下锅了。