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托网干烧八宝鳜鱼的做法

更新于:2010-07-30编辑:ㄟ有鹿

菜系及功效:云贵菜

托网干烧八宝鳜鱼的制作材料:

主料:鳜鱼1尾(约750克),鱼网(胡萝卜刻)1条。
辅料:香菇粒,火腿粒,猪肉粒,虾仁,青豆,红枣,莲米,糯米,姜粒,葱花,蒜茸。调料/
调料:豆瓣酱,料酒,酱油,陈醋,精盐,白糖,味精,胡椒,色拉油等各适量。

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1。糯米蒸熟取出,虾仁焯水取出,红枣、莲米分别用温水涨泡后取出,与香菇、冬笋、火腿、青豆一起,加入精盐,味精调匀成八宝馅。

2。鳜鱼经初加工,从鱼口用竹筷搅出鳃及内脏,双面剞十字花刀,加入精盐、料酒、姜粒腌渍约10分钟,再将八宝馅填入鱼腹中,入六成热油锅中煎炸到表皮呈金黄色取出。

3。将炒锅置旺火下入色拉油、姜粒、蒜茸、肉粒、料酒豆瓣酱炒香,放入鳜鱼,加入酱油、精盐、白糖、味精及适量清水,改小火加盖烧靠至鱼成熟,再用旺火收汁、亮油,加入陈醋,撒上胡椒、葱花起锅盛入盘中,盖上鱼网即成。