雪花鸭肝的做法

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菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：碎屑料炸

雪花鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝200克
辅料：面包屑100克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克
调料：料酒30克,味精1克,盐3克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克

雪花鸭肝的特色：

上面呈白色，底面呈金黄色，鸭肝软嫩不腻。

雪花鸭肝的做法：

1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加精盐稍腌；
2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊；
3. 把鸭肝片两面均沾上糊，再在底面粘上面包渣；
4. 炒锅内放入猪油，旺火上烧至六成热；
5. 将鸭肝一片片地放入油内炸透取出；
6. 有面包渣的一面朝下，整齐地摆在盘内。

雪花鸭肝的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。