糟蒸鸭肝的做法

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菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：其他

糟蒸鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝500克
调料：盐3克,鸭油15克,香糟50克,姜汁10克,味精5克,白砂糖50克

糟蒸鸭肝的特色：

鸭肝软嫩，营养丰富，香糟味浓。

糟蒸鸭肝的做法：

1.将鸭肝剔去筋膜，放入沸水锅中烫一下即捞出，法去血污。
2.把烫好的鸭肝放入盆内，加入精盐，味精，白糖，鸡汤，姜汁水，香糟酒和鸭油，上笼蒸15分钟取出。
3.将蒸鸭肝批成厚片，码入汤盘中；蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。

糟蒸鸭肝的制作要诀：

1.宜选用肝叶完整，且剔去胆囊，除去血污的净鸭肝。
2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸，才能使鸭肝软嫩且入味。