糟熘鸭肝的做法

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菜系及功效：卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱 工艺：溜

糟熘鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝300克
辅料：豌豆10克,冬笋25克
调料：鸡油10克,盐4克,黄酒20克,猪油（炼制）25克,大葱10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克

糟熘鸭肝的特色：

糟香味美，鸭肝鲜嫩，富有营养。

糟熘鸭肝的做法：

1.将鸭肝摘洗干净，切成7厘米长，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水锅中氽烫透后捞出，冬笋尖切柳叶形片，葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段，姜片炸香，加鲜汤75克，精盐，味精，香糟汁，笋片，豌豆粒和鸭肚，入味后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。

 

糟熘鸭肝的制作要诀：

1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。
2.鸭肝以水烫至断生为度。
3.辅料与调料在锅中调和烧沸后，再放入鸭肝，随即迅速勾芡出锅。