清蒸扁鱼的做法

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱

工艺：清蒸

清蒸扁鱼的制作材料：

主料：鲢鱼750克

辅料：火腿肠50克,香菇（鲜）20克,香菜25克

调料：大葱10克,姜5克,盐9克,猪油（炼制）10克,植物油75克,黄酒0克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉0克

清蒸扁鱼的做法：

1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；

2.将生葱放在长形碟上；

3.再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；

4.随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。

5.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。

清蒸扁鱼的制作要诀：

鲢鱼又称扁鱼。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。