糖醋鱼丝的做法

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菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：溜

糖醋鱼丝的制作材料：

主料：草鱼1000克
调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克

糖醋鱼丝的做法：

1. 将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；
2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；
3. 大葱洗净切丝；
4. 生菜洗净，摆放盘中；
5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；
6. 锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；
7. 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；
8. 锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。

糖醋鱼丝的制作要诀：

1. 鱼丝拉至断生即可；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。