扒酿海参的做法

扒酿海参的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，扒酿海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,扒酿海参以海参 为主要材料,烹饪以扒菜为主,口味属于咸鲜,跟着好吃佬027eat.com网网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

 

配料:

主料：

整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克

辅料：

绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；

操作:

1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；

2)再将海参用开水氽香捞出；

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。