肉碎怎么炒

用料：瘦肉１５０克，红椒一个，青椒两个，盐２克，油适量，姜一块，生抽适量，豆瓣酱２勺，料酒适量，淀粉４克，白糖２克。

１、瘦肉切碎，加豆瓣酱，淀粉，料酒搅拌均匀腌制１０分钟。

２、红椒和青椒都切成圈。

３、坐锅烧热放油，放腌制好的肉碎，滑散至变色后马上装出待用。

４、留有底油炒香姜蒜沫出香味，放青椒和红椒一起翻炒２分钟。

５、放滑散的肉碎一起翻炒均匀，加白糖提鲜，生抽提味，一勺盐，炒均匀起锅即可。

瘦肉的制作技巧：

１、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，猪肉不宜长时间泡水。

２、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

３、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在１５摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

４、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

５、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。