福州风味小吃：七星鱼丸

　　在福建文化中小吃文化是不可缺少的部分，今天小编就向大家介绍福州的一种小吃叫七星鱼丸七星鱼丸是福州最具特色的美食之一，因为煮熟后浮在汤面，如满天星斗布于空间，因此海外华侨把它称作七星鱼丸。福州的七星鱼丸色为白，吃的时候非常的滑润清脆、有弹性，汤汁荤香不腻，想想都让人垂涎三尺啊。

　　福州七星鱼丸简介

　　七星鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，起源于清初，主要原料为鱼肉、瘦猪肉、虾干、甘薯粉，是福州最具地方特色的美食之一。煮熟后，那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间，因此，海外华侨把它称为七星鱼丸。

　　福州七星鱼丸的传说

　　关于七星鱼丸这道美食，还有个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味？船妇说：船上粮已断，唯有薯粉一包。心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。　事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家七星小食店，特聘这位船妇为厨师，独家经营鱼丸汤。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：

　　点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。

　　南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。

　　店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。七星鱼丸也从此得名。

　　福州七星鱼丸的做法

　　材料：草鱼、猪肉馅、虾仁、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、葱姜水、猪肉、高汤、白糖

　　做法

　　1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。

　　2、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。待鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

　　3、虾去壳，挑出虾线洗净待用。

　　4、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

　　5、在肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。待入味后，往肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。最好将肉馅做成个头均匀、大小一致的丸子

　　6、将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。这时候鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

　　7、双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

　　8、砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

　　9、将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

　　10、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

　　看到这道洁白如玉、香气诱人的七星鱼丸，是不是很有咬一口的冲动？福州的特色美食，真真的好吃！