抖音毛笔酥是怎么制作的 毛笔酥做法介绍

最近抖音上很火的一道美食毛笔酥相信大家都看见了，这道陕西美食是怎么制作成的呢?有什么特殊的工艺吗?

抖音毛笔酥是怎么制作的

笔尖制作

一、和面

准备好高筋面粉和猪油，加猪油为了起酥。将面和猪油加水揉匀，成面团后放一旁备用。

二、擀面

先撒上面粉防止粘板。将一个面团擀开，之后再把另一个面团裹上，继续擀成长片状，反复三次左右。

三、切面

将擀成长片状的面切条，喷水保湿。

四、叠面

将切成长条状的面叠放起来，放一旁备用。从侧面可以发现面条已有明显层次。

五、切面

将叠放好的面切成薄片，层次感更加明显。

六、抹蛋清

切好的薄片均匀摆开，用刷子抹上鸡蛋清，为了让面片不散开。

七、包馅

取出莲蓉馅，将其揪成小块放在面团上。

八、卷面

放好馅之后，将薄片卷起来放一旁备用。

九、收口

卷好的薄片两边是开口，将两头的开口收紧。

十、剪两边

收紧的两边多余的部分用剪刀剪掉，放一旁备用。

十一、捏笔尖

拿起剪掉两边多余部分的面，刷蛋请，一边捏出笔尖，一边捏出笔尾。

十二、炸

捏好的笔尖散开装盘，过油炸。

十三、装笔尖

捏好的笔尖装入毛笔道具中，一只可以吃的毛笔酥就诞生了。

毛笔酥虽小，却要经过十多道工艺。陕西很多小吃工艺复杂，做起来费人费时又费力，有很多餐厅都不愿意花费时间去做了。醉长安的妙笔生花不仅工艺繁复，味道绝佳，价格也很实惠。