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提拉米苏的做法
更新于:2018年06月29日 提拉米苏

提拉米苏的做法

用料:鸡蛋1个,白砂糖(入蛋白)15克,白砂糖(入蛋黄)10克,低粉35克,马斯卡彭奶酪250克,淡奶油150克,糖粉(入淡奶油)15克,蛋黄2个,半白砂糖50克,牛奶32克,朗姆酒18克,浓缩咖啡40克,朗姆酒15克

做法:

1. 我们先做手指饼干吧,蛋白加糖打至硬性发泡状态。

2. 蛋黄中加糖,搅打均匀,把蛋白和蛋黄翻拌均匀。

3. 低粉过筛入蛋糊中,翻拌均匀。

4. 把蛋糊装进裱花袋中,挤在已经垫好烤纸的烤盘中,看我这个挤得,真是太丑了,主要是想到不用拿来围边,所以挤得不认真,大家不要学我哈,入烤箱烘焙,烤好后拿出来备用。

5. 现在来做马斯卡彭馅,蛋黄、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里,用打蛋器搅打均匀。将碗放在热水里,隔水加热并不停地搅打,但其温度上升到80度,蛋黄变得较浓稠。

6. 加热好的蛋黄放在冷水碗里,继续搅打至冷却,搅打好的蛋黄会呈现更浓稠的状态,这一步可以用电动打蛋器完成。

7. 准备好奶酪。

8. 将奶酪搅打至顺滑。

9. 将第6步打好的蛋黄乳倒入奶酪中,一边倒一边搅打,使其混合均匀。

10. 刚混合好的奶酪糊会有点稀,放入冰箱冷藏,直至其呈现很浓稠的状态。

11. 当感觉奶酪很浓稠后,将淡奶油从冰箱拿出来,加入糖粉,搅打至呈现花纹的状态。

12. 将淡奶油和奶酪混合均匀。

13. 准备咖啡酒,将速溶咖啡和朗姆酒混合均匀,咖啡酒就做好了,将手指饼干掰成小块,放在咖啡酒中浸一下。

14. 先在容器底部放一些手指饼干,倒一些奶酪糊,再放一些手指饼干。

15. 再倒奶酪糊至满。

16. 放入冰箱冷藏,第二天拿出来,可以撒一些可可粉和糖粉做为装饰,用勺子就可以开吃了。


提拉米苏做法小贴士

1、用的是君之的配方,稍做修改,为了用完1小盒奶酪,把所有的原料的量都增加了。

2、咖啡我就是用的是1小包不含糖的速溶咖啡,因为速溶咖啡用冷开水也一样,所以我是最后才准备的咖啡酒,如果你用的咖啡是热的,可以早一步准备好咖啡,冷却后再倒入郎姆酒,咖啡酒就做好了。

3、原配方用的是马萨拉酒,我用朗姆酒代替了。

4、提拉米苏做起来并不困难,只是用料和步骤稍多,只要认真仔细,我想每个人都可以成功的。