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干烧桂鱼的做法
更新于:2018年06月29日 干烧桂鱼

干烧桂鱼的做法

此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。


主料:鳜鱼500克 猪肉(肥瘦)100克
辅料:盐5克 泡椒10克 白砂糖20克 植物油30克 醋10克 小葱50克 酱油40克

干烧桂鱼的做法步骤

1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2. 用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;
3. 将肥瘦猪肉剁成细末;
4. 葱去根须,洗净,切6厘米长的段;
5. 泡红辣椒去籽剁细;
6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7. 炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8. 砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9. 亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11. 在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12. 将锅内诸物合匀,挂在鱼上。