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白灼响螺片的做法
更新于:2018年06月28日 白灼响螺片

白灼响螺片的做法

主料:海螺4000g
辅料:芝麻油0.5g 虾酱20g 蚝油20g 姜汁10g 葱25g
调料:姜10g 黄酒15g 二汤750g 猪油(炼)250g


白灼响螺片的做法
1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净。
2.切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。  
3.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。
4.炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸。
5.取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜、葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。
6.炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。