鱼香茄饼过江的做法

主料：长茄子、猪肉馅、葱少许、姜末少许、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、玉米淀粉适量、脆炸粉（如果没有，可以用鸡蛋1个、2勺面粉、1勺玉米淀粉、少许泡打粉 适量水调节浓度）2大勺、冰水冰水适量
辅料：葱末一大勺、姜末一大勺、蒜末一大勺、红剁椒适量、番茄沙司适量、糖1大勺、醋1大勺、盐适量、水淀粉适量

鱼香茄饼过江的做法：
1. 首先，可以先将脆炸糊用冰水调好，静置。如果自己调面糊，这一步更不能省；猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲；将糖1大勺、醋1大勺、盐适量、水淀粉适量调成碗汁备用
2. 茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
3. 夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
4. 将猪肉馅夹在中间
5. 不要夹太厚，合起，整平
6. 表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
7. 所有茄盒填好馅
8. 锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
9. 可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油，炸好后装盘
10.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
11.加入番茄沙司，炒至颜色红亮
12.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可，装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边