炒茄子不变黑的方法 怎么保鲜时间久

相信不少的人，在弄茄子的时候，刚切好不一会，茄子就变黑了，看起来不美观了，那么炒茄子不变黑的方法是什么？

炒茄子怎么不变黑方法：

很多人认为，想要茄子不变颜色，那么就要放在水里面，可是切好的茄子放到了水中，营养也会进入水中，那么吃茄子就没有意义了，其实茄子含有很多花青素，这种物质对于抗氧化很有效的，所以变色就是因为这种表皮的紫色变得没有了。下面的方法大家其实可以试一试的。

1、我们切好的茄子，在它的表面上抹一些食用盐，可以有效地防止变色，不过抹上了之后，后面炒茄子时，就不要放太多的盐了。

2、如果大家在切好后，可以在锅中水里倒入些白醋或者柠檬水，水烧开后就放茄子进去，然后煮一会，捞起来等待炒的时候用，这个可以防止表面快速氧化。

3、要想茄子弄得好吃，首先要保证油要够，所以在炒制之前，大家可以先放到锅里面用油给炸一遍哦，口感也会更好，不过减肥的人就不要这样弄了。

4、炒茄子的时候， 大家可以放一点点醋，不仅可以调味，还能够让茄子不变色，大家可以试试哦。

茄子怎么保鲜时间久：

1、茄子买回来不要直接放到冰箱里面，首先我们把茄子的蒂头给去掉，然后湿报纸打湿了过后包住茄子，放到保鲜袋里面，再放到冰箱，这样可以保证茄子的水分不会流失，也能保证新鲜度。

2、大家要是想要保存更久，那么可以先把茄子给切好，然后在水中泡十分钟的样子，再把水分擦干，放到冰箱的冷冻室，这种方法可以保存一个月的样子，而且吃的时候，大家也可以不用在解冻哦。

怎样挑选嫩茄子：

1、大家都知道茄子是紫色的，紫色偏红或者是紫色偏黑，看起来非常的鲜亮，如果茄子表面的颜色不是很亮的话，说明已经不新鲜了。

2、好的茄子，表皮上面是没有瑕疵的，而且摸起来非常光滑，如果表皮有明显的褶皱，说明已经放了很久了。

3、茄子比较嫩的，摸起来肯定也会比较软，并且表皮还有有点黏性，但是已经老了的茄子，摸起来就很硬，吃起来口感就不好。

4、茄子的花萼大家都知道，越嫩越新鲜的，那么花萼就比较大。如果是老的茄子，那么花萼就老的萎缩了，看起来很小。