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香酥排骨的做法
更新于:2018年01月12日

香酥排骨的做法

主料:猪排

调料:生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐

做法:

1 排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。(最好前一天晚上码味放冰箱,冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩)。

2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分。

3 锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可。

小贴士:

1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。

2 如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。

3 炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。

4 炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。