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葱香煎猪肝的做法
更新于:2017年12月07日

葱香煎猪肝的做法

用料 :

猪肝 150克 洋葱 50克
红甜椒 50克 姜末
蒜末 六月鲜生抽
老抽 一勺 地瓜粉
胡椒粉 五香粉
白酒 3勺,或米酒

做法 :

1. 先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片,放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净
2. 猪肝中依次放入:蒜蓉,姜末,一勺老抽,2勺生抽,白酒,胡椒粉,1/2勺糖,五香粉,腌制一刻钟
3. 倒入两勺地瓜粉,用筷子搅拌均匀,每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆
4. 锅内入油,7成热时一片片将猪肝放入,小火煎大概两分钟后将猪肝翻面,继续煎至两面焦黄,(时间需根据猪肝厚薄自行决定,洒上香葱即可盛盘。)
5. 锅内余油将洋葱丝,红椒丝炒香,可做配菜,更添风味

小贴士:

1.猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝,可以询问店家猪肝的品种,否则口感会很硬。
2.猪肝要现买现做,腌制调料可以一次性放齐,地瓜粉可用小麦淀粉代替,均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。
3.煎制时用小火,时间一般为5mm厚度一面2分钟左右,或者看到外表焦黄,里面没有血丝即可盛盘。