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蚝香翡翠包菜卷的做法
更新于:2017年12月07日

蚝香翡翠包菜卷的做法

今天的这道“蚝香翡翠卷”,就是用我们家家都会吃的卷心菜,只不过我没有按照惯例,做成糖醋包菜、酸辣包菜之类的爆炒菜;而是把菜叶一片片剥下来,经开水焯烫后,把菜叶卷成卷,淋上自己喜欢的调料汁就可以,整个过程不算烧水的时间只要一分钟,加上烧水时间也只需二、三分钟就可搞定!

蚝香翡翠包菜卷的做法

一、翡翠包菜卷的制作过程:

1.准备卷心菜一棵,用刀切去根部,使菜叶的末端与根不相连,用手顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下

2.按照步骤一剥下来的菜叶完整不破裂,剥下来的菜叶用清水冲洗干净

3.锅里放足量冷水大火烧开,放入洗好的菜叶,焯烫10秒至菜叶变软

4.捞出菜叶,立即用凉白开冲凉,使菜叶冷却并控干水分

5.处理好的卷心菜叶放在案板上,把叶片的两端向中间折回,用手握着菜叶的根端卷起

6.卷成一个包菜叶卷,枸杞子10粒用冷水泡软

7.卷好的卷心菜叶卷整齐码放在盘子里,上面用枸杞子做点缀

二、蚝油香辣米醋汁的调制过程:

8.准备一个小碗,放入1汤匙蚝油,放入1汤匙米醋,接着放入1/2茶匙白糖

9.再放入1汤匙辣椒油,放入1汤匙凉白开搅拌均匀,成蚝油香辣米醋汁

10.调好的蚝油香辣米醋汁淋在包菜叶卷上即可


烹饪技巧
1、包菜尽量选择完整不破裂,叶片翠绿的;
2、剥叶片的时候,最好把根部切掉,使菜叶的末端与根不相连,用手握菜叶的根端顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下,这样剥下来的菜叶完整不破裂;
3、包菜叶焯烫时变软立即捞出,不要长时间焯烫,否则会失去菜叶爽脆的口感;
4、焯烫好的菜叶用凉水过凉,可保证菜叶翠绿的色泽;
5、调味料没有局限性,可依个人口味随意搭配。