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双色肉皮冻的做法
更新于:2017年12月06日

双色肉皮冻的做法


原料:生猪肉皮、水

调料:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉

做 法:


1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上

2.锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟
3.捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4.再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
5.停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把有充分洗净
6.肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右
7. 盛出一半后,锅中加酱油,即可成为红色肉皮冻,先将红色肉皮冻放入冰箱冷却,然后再倒入白色的,完全冷却凝固后即可切块及片装盘

小贴士:


做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。

1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。
2、一清理:肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。
3、一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火
4、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮:再次锅国添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
6、三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净
7、然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻

8、由于水晶肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上
9、 这是原色冻,也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻,在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁,可调制出五彩肉皮冻。
10、制作皮冻时,肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净,不仅有利于健康,而且还不油不腻,是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细,越细效果越好。