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溏心草莓慕斯的做法

更新于:2017-11-15编辑:淡蓝的大海

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主料:淡奶油 200克

辅料:吉利丁8克,鸡蛋黄1个,鸡蛋白(鸡蛋清)80克,草莓230克,低筋面粉25克

调料:白糖85克,草莓酱180克,柠檬半颗,白兰地1大勺,白砂糖145克,水85克



溏心草莓慕司的做法

准备工作:

打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水,泡软拧干后备用。

制作慕司:

1.将草莓打成草莓泥,将草莓和糖一起煮至糖化,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解,关火,放凉备用

2.准备意大利蛋白糖霜:把糖和水放入小锅里熬煮,一边熬煮糖浆,一边打发蛋白至湿性发泡,糖浆温度达到118度时,将糖浆呈线状倒入蛋白中,一边倒糖浆一边继续搅打蛋白,糖浆加完后,改为高速打发至蛋白呈硬性发泡,出现光泽与弹性

3.混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜

4.再加入草莓果泥,即制成草莓慕司,装模后,放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀,勿使用打蛋器,以免混入过多的空气

5.冷冻两小时后,取出,使用挖球器或小刀,将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用


组装所需材料:

分蛋海绵:蛋黄1个,蛋白1个,低粉25,细砂糖25,

草莓果酱:180克

半颗柠檬,榨汁

樱桃白兰地,1大勺

意大利蛋白糖霜:蛋白60克,细砂糖120克,水60克

组装:

1.烤一盘分蛋海绵,挤成六个圆饼状,用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片

2.草莓果酱取170克,半颗柠檬榨成汁加入其中,另外再加一大勺樱桃白兰地,拌匀

3.将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间

4.用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆,刷在蛋糕片上

5.将蛋糕片翻转,盖在模具上,将模具翻转脱模

6.将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司

7.用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色

8.装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘,即可食用