蒜子鳝筒的做法

主料:黄鳝500克

辅料:蒜150克 白胡椒粉1/2茶匙 香油1/2汤匙 姜4片


蒜子鳝筒的做法
1.黄鳝活杀后洗去皮肤上的粘液，看到大厨们都会用摩擦系数较高的布或草来擦，但不会用开水烫，然后切成一寸左右的段，沥干水分
2.蒜头和姜片用少量油煸炒一下
3.倒入黄鳝段，翻炒，到变色
4.加料酒，蚝油（放蚝油就不用放糖）或生抽、老抽、白糖等调味，稍加清水覆盖，大火烧开小火慢烧，直到鳝筒和蒜头软烂
5.最后收干汤汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可出锅享用了
6.黄鳝入口即化，肥厚鲜嫩，咸香入味，除了一条脊椎骨，几乎没有鱼刺，比较适合老人和小孩，胡椒粉、香油的混合是烹饪黄鳝非常经典的调味法，同样也用于炸鳝丝、炒鳝糊等菜品，而这道菜中最为惊喜的则是“蒜子”，软糯酥烂，非但没有蒜头的那种刺激味，反而还有些甜绵的口感，十分赞