椰蓉果酱饼干的做法

椰蓉是椰子的果肉加工成的，即黄色硬壳内除椰汁外白色的果肉部分，算是天然食品了。椰蓉含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源。
体内热盛的人不宜常吃椰蓉。如果你长期睡眠不佳，爱吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话，切记不要多吃椰蓉。

主料：低筋粉180g 砂糖70g 冷藏黄油120g 蛋黄1个 泡打粉1小勺

辅料：椰蓉85g 鸡蛋1个 砂糖30g 果酱适量

步骤
1.材料。冷冻的黄油直接切成小块，无需软化
2.将低粉、泡打粉一起过筛后加入到料理机中，加入糖70克、一个蛋黄及黄油块
3.盖好盖子启动，搅拌成颗粒状
4.装入保鲜袋中，用擀面杖擀成面饼后入冰箱冷藏醒制30分钟
5.从冰箱取出后放入铺了油纸的方形模具中，按压平整
6.用叉子戳些小孔后，入烤箱180°烤约15分钟（烤箱要提前预热）
7.将椰蓉、砂糖30g及鸡蛋1个一起加入到料理机中
8.启动搅拌数秒，拌匀即可
9.将烤好的饼底从烤箱中取出
10.在表面抹一层果酱
11.将调过味的椰蓉均匀地铺在表面
12.继续入炉烤至椰蓉表面有金黄色即可出炉。脱模冷却后，切成小块即可