掌握四个小窍门 美味酱油挑回家

　　酱油是我们大家再熟悉不过的一种调味料了。在我们日常的健康饮食当中，更是必不可少。但是，现在市面上的酱油种类更是五花八门，种类繁多。想要从中挑选出优质的酱油，还真是需要掌握一些挑酱油的方法才行。下面，我们就来给您介绍，挑酱油的方法，让您轻松掌握食材选购小窍门。

　　挑酱油的方法：

　　1.选择“氨基酸态氮”含量高的。

　　酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照GJ标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。

　　2.选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。

　　按照GJ标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分;后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。