吃食用油有哪些误区?

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　　棕榈油和动物油——最适合煎炸

　　煎炸食物对油的耐热性要求较高，而棕榈油和动物油都富含饱和脂肪酸，稳定性好，不易产生氧化物。

　　凉拌油选味道清淡的——一般的植物油都可以用来凉拌 不过很多植物油都具有独特的味道，凉拌时会影响菜品风味。一般凉拌油脂最好选用通过脱臭工艺加工过的国标一二级油或味道清淡的冷榨油，这样不会产生口味上的不适。而芝麻油具有独特的香味，在凉拌时也是一种较好选择。

　　菜子油、花生油、葵花籽油等适合炒菜——炒菜温度较高，因此最好选用烟点较高的国标一级或二级油。不同地区的人们对炒菜香味的喜好不同，因此浓香菜子油、浓香花生油、浓香葵花籽油等食用油很受大众欢迎。

　　存 油 —— 加点盐不变质

　　放置很久的食用油往往会产生难闻的“哈味”，这便是变质的体现。食用油变质大多是由于在空气、日光和水的作用下，发生了分解及不饱和脂肪。

　　酸的自身氧化。变质的食用油不但味道难闻，还对身体有害。因此在保存食用油的时候，必须做到以下几点：

　　第一，避光。 在相同的包装材料和同样的放置时间内，无论是处在太阳光下还是灯光下，食用油的酸败速度都是明显比避光保存高。

　　第二，存放温度尽可能低。 高温是使食用油变质的关键因素，因此食用油一定要保存在阴凉处。很多人为图方便，喜欢把油搁在灶台边，这样最容易引起变质。除此之外，存放时还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。

　　第三，封闭。 存油必须保持封闭，使油与空气隔绝。容器必须干净、干燥，最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。

　　第四，少量。每次买油不要超过三个月的量。试验证明，如果开盖之后不再密封，仅仅是拧上盖子，储藏三个月之后，食用油的过氧化值就会超过GJ标准。

　　第五，添加保护剂。 按照40：1的比例往食用油中加点盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清，味香。也可以在食用油中加入1~2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力。

　　买 油 —— 一看二闻三尝

　　一般情况下，想买到好油就要做到“一看二闻三尝”。

　　看：看商标和外观。在购买食用油时，要特别留意商标标签上的内容，看商品是否符合GJ标准，有没有QS认证。而外观能在一定程度上反映出油的优劣，如品质好的食用油，一般应该是透明、无杂质、无沉淀、误悬浮物。不过，“看”也不能一概而论，如大豆油如果特别黄，就值得注意，很有可能惨有色素;而花生油在冬天低温时凝固成不透明状，这是正常现象，鉴别时应有所区别。

　　闻：各种食用油都有其固定的气味，如大豆油有豆子的味道，花生油有花生的味道。如果出现异味，如难闻的化学异味，说明油已经变质。

　　尝：用筷子蘸上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。

　　选油时别被标签误导

　　特级：有些食用油会有“特级”的字样，这并不代表该油的级别属于特级，因为我国施行的食品油GJ标准一共只分为四级，即一级，二级，*3*ji*和四级，共涉及花生油、大豆油、葵花籽油等8种常用食用油。分级以食品油的加工工艺以及精炼程度为划分标准，其中一级油加工工艺最多，精炼程度最高，卫生品质也更好。

　　压榨油：与浸出油相对应，属于两种不同的制油工艺。压榨油的制油工艺是”物理压榨法“而浸出油的工艺是'化学浸出法“。压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。

　　不含胆固醇：只要是植物油，就不会含有胆固醇