怎样辨别食材的好坏？

　　西瓜——籽是白的

　　用了激素的西瓜，瓜皮上的黄绿条纹分布不均匀，切开后瓜瓤特别红，但瓜籽却是白色的，吃起来没有甜味。

　　毛肚——又白又大

　　特别白的毛肚是用双氧水或甲醛泡制的。这样的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后会迅速萎缩。

　　干辣椒——没有斑点

　　硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，而正常的干辣椒颜色是有点发暗的。用手摸干辣椒，手如果变黄，就说明是用硫磺加工过的。

　　黑芸豆——整体乌黑

　　凡是有色豆类，浸泡时都会掉色。黑芸豆的表皮中含有色素，经长时间浸泡，色素可溶于水，所以煮出来的汤色发黑是正常的，营养也不会流失。

　　区分染色黑芸豆的方法其实很简单，未经染色的黑芸豆上有个白点，是脱粒前与豆荚的连接处，染色的黑芸豆整体都是乌黑的。在购买黑芸豆时，可以先捡几粒黑芸豆放在掌心里揉搓几下，如果手心染上颜色就说明豆子有问题;如果黑芸豆是真的，揉搓后，颜色就会由发乌变为发亮。

　　怎样辨别食材的好坏?以上介绍了辨别食材好坏的小窍门。食材的新鲜程度，关系到我们的健康，所以，保证食材的新鲜是很重要的。在购买食材的时候，一定要去正规的超市购买。不要贪图便宜，买到过期的食材。