华丽甜点：香橙蓝莓法式蛋奶塔的制作方法

　　制作希布斯特：

原料：淡奶油36克、黄油12克、鲜榨橙汁50ml、吉利丁片2.8克、蛋黄35克、细砂糖12克、玉米淀粉4.5克、蛋白40克、细砂糖60克、纯净水20ml

　　1、蛋黄加细砂糖混均匀

　　2、筛入玉米淀粉拌匀

　　3、淡奶油、黄油、橙汁混合小火煮沸

　　4、慢慢倒入蛋黄液中，边倒边不停搅拌

　　5、过滤回锅中

　　6、小火煮至浓稠，按照卡士达酱的方法

　　7、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，备用

　　8、蛋白打至中性发泡

　　9、糖加水小火煮倒119℃

　　10、倒入蛋白中，边倒边高速搅拌，制成意大利蛋白霜

　　11、混合蛋黄糊和蛋白霜

　　12、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，冷藏至凝固，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，表面装饰马卡龙、巧克力玫瑰和蓝莓(2个12cm的塔)

　　烹饪小技巧：

　　1、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜。

　　2、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。