水煮肉片做法 水煮肉片做法大全

　　做法

　　1 准备所需要的食材,里脊肉切成薄片。

　　2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

　　3 包菜洗净，撕成大片。

　　4 香葱去掉葱白洗净后切成段。

　　5 干红辣椒用水泡软，剪成丝。

　　6 热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

　　7 辣椒炒出香味后盛出备用。

　　8 在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

　　9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

　　10 放入白糖。

　　11 倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

　　12 放入包菜叶烫软。

　　13 包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。

　　14 锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。

　　15 放入鲜鸡汁。

　　16 肉片变色后连汤一起倒入容器里。

　　17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

　　18 炒勺里放油，烧热。

　　19 浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。

制作工艺

　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。

　　2. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

食品特点

　　口味：椒麻味

　　肉味香辣，软嫩，易嚼。