水煮肉片做法 水煮肉片做法大全

　　水煮肉片做法？水煮肉片做法大全？水煮肉片是现如今非常受欢迎的一道菜肴，它是川菜的象征，并且味道非常麻、鲜、辣，吃起来非常的过瘾，是许多爱好辣味朋友的挚爱。下面，养生频道小编就为你详细介绍：水煮肉片做法 水煮肉片做法大全。

做法一

　　主料：猪里脊肉(150克)

　　辅料：白菜(50克)

　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上

　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出

　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末

　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀

　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上

　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜

　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

　　做法：

　　1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

　　2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

　　3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

　　4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

　　5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

　　6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中

　　7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

　　【工艺提示】原料中，白菜选择白菜叶。

做法三

　　特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

　　原料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

　　制作：1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

　　2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

　　3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

　　4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

　　5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

　　6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

做法四

　　主料：瘦牛肉250克

　　辅料：白菜200克

　　调料：豆油40克，食盐2克，酱油3克，鸡精少许，葱适量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫县豆50克，白糖5克，高汤400克

　　口味：麻辣味

　　准备时间：15分钟

　　人数：2人份

　　烹饪时间：15分钟

　　做法：

　　1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

　　3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6.加入肉汤，烧沸。

　　7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　烹饪小技巧：

　　1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

做法五

　　原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗 做法五水煮肉片成品辅料：葱、蒜、姜适量

　　调料：郫县豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉

　　做法：

　　1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

　　2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

　　3.等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

　　4.将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法六

　　1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上

　　2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末

　　3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入

　　4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上

　　5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法七

　　用料：里脊肉300克 包菜100克

　　调料：郫县豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10克 ，黑胡椒适量，香葱适量