舌尖上的八道最受欢迎的川菜菜谱

六、蚂蚁上树

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。

食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

做法：1.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软

2.瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀

3.细葱切成末，葱花和葱白分开

4.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

5.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份

6.锅内加油，倒入肉末

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蚂蚁上树

7.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒

8.煸炒至金黄酥脆时，可盛起

9.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

10.倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末

11.开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮

12.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。